近期多地进入汛期，强降雨和高温高湿天气不仅带来生活不便，也给食品安全带来了严峻挑战。食品极易受潮霉变，引发健康风险。为了帮助大家有效预防，这份汛期食品安全风险提示与营养咨询服务指南，请您务必收好。

一、 汛期食品安全核心风险点

1. 微生物污染风险激增：高温高湿环境是细菌、霉菌等微生物滋生的温床。洪水可能淹没农田、养殖场、食品加工或储存场所，导致水源、食品原料、加工器具受到污水、泥沙中的病原微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌等）污染。
2. 食品霉变中毒高发：粮食（如大米、玉米、花生）、坚果、糕点等淀粉含量高的食品，在潮湿环境下极易发霉，产生黄曲霉毒素等强致癌物，肉眼难以完全识别，危害极大。
3. 食材腐败加速：肉类、水产、豆制品、剩饭剩菜等在湿热条件下腐败变质速度加快，易引发肠道疾病。
4. 化学性污染风险：洪水可能卷携农药、化肥、工业化学物等，污染农作物和水源，存在间接摄入风险。
5. 饮用水安全堪忧：供水系统可能受损，自来水水源可能受污染，直接饮用未经处理的水存在极高风险。

二、 关键防护措施与行动指南

1. 严把原料与水源关：

• 不食用被洪水浸泡、冲刷或来历不明的食品、农产品。

• 不饮用生水，务必煮沸后饮用。对于临时应急用水，建议使用可靠的净水设备或消毒片处理。

• 购买食品时，仔细检查包装是否完好、有无受潮或胀包。

1. 注重食品储存与处理：

• 干燥储存：将粮食、干果等存放于阴凉、干燥、通风处，可使用密封容器并放入食品干燥剂。

• 生熟分开：处理食材和用餐时，严格做到生熟食品的刀具、案板、容器分开，避免交叉污染。

• 烧熟煮透：汛期尤其要确保食物彻底烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品。

• 及时冷藏：熟食和易腐食品应及时放入冰箱，且存放时间不宜过长。剩菜剩饭再次食用前必须充分加热。

1. 警惕霉变，学会辨别：

• 仔细观察食物是否有霉点、霉斑或异常颜色、气味。对于轻微发霉的粮食、坚果等，切勿抱有侥幸心理“挖掉霉部分继续吃”，因为毒素可能已扩散至看似正常的部分。最安全的做法是果断丢弃。

• 慎食泡发时间过长的木耳、银耳等，防止米酵菌酸毒素中毒。

1. 强化厨房与个人卫生：

• 及时清理厨房积水，保持环境清洁干燥。餐具、厨具使用前后应彻底清洗，必要时进行消毒。

• 处理食品前、饭后便后都要用肥皂（或洗手液）和流动水充分洗手。

三、 汛期营养健康与咨询服务建议

在确保食品安全的基础上，维持良好营养对增强抵抗力至关重要：

• 均衡饮食：尽管条件可能受限，仍应尽量保证膳食多样性，摄入足量的主食（优先选择未受潮霉变的米面）、蛋白质（如完好的鸡蛋、豆制品、精瘦肉）和维生素（选择新鲜、未受损的蔬菜水果，充分清洗或去皮）。
• 优先选择安全食材：多选用包装完好、易于储存且风险较低的食品，如罐头食品（注意保质期和包装完整性）、真空包装食品、经过高温灭菌的牛奶等作为临时补充。
• 利用专业资源：当您对食品的安全性、营养搭配有疑问时，可以积极寻求专业帮助：
• 拨打市场监管部门投诉举报热线：如12315，反映问题食品。

• 关注权威机构发布：留意国家及地方卫生健康委员会、疾病预防控制中心、市场监管部门发布的官方食品安全提示。

• 咨询专业营养师或医生：通过正规医院、社区卫生服务中心或可靠的在线医疗平台，获取针对个人健康状况的膳食建议，尤其是在特殊时期（如患有慢性病、孕妇、婴幼儿等）。

汛期安全无小事，食品安全是防线。面对“霉”烦恼，我们需提高警惕，掌握科学的防护知识与方法，善用专业咨询服务资源，才能有效规避风险，守护好自己和家人的健康。